Arroz-doce com calda de caramelo

Ingredientes

1 xícara de chá de arroz arbóreo
4 ¼ xícara de chá de leite
1 fava de baunilha
1 xícara de chá de açúcar
1 pitada de sal
¾ de xícara de chá de creme inglês
200 ml de creme de leite batido no ponto chantilly

Modo de preparo

Em uma panela média, ferva 1 l de água;
Quando ferver, despeje o arroz; quando levantar a fervura novamente, desligue e escorra;
Enquanto isso, em outra panela, ferva o leite com a fava de baunilha aberta em 2 partes;
Quando o leite começar a ferver, junte o arroz arbóreo escorrido e misture bem;
Deixe entrar em ebulição;
Depois, abaixe bem o fogo e cozinhe por 30 a 40 minutos;
Retire a fava, acrescente o açúcar e uma pitada de sal;
Misture bem e continue cozinhando até o arroz ficar macio e com o leite incorporado. Reserve;
Depois de frio, adicione o creme inglês, envolvendo com delicadeza;
Por último, junte o creme de leite;
Leve à geladeira e sirva com o caramelo e pralinê de amêndoas.

Creme inglês e como preparar

4 gemas
½ xícara de chá de açúcar
2 xícaras de chá de leite
1 fava de baunilha

Bata as gemas com o açúcar até branquear;
Em outra panela, ferva o leite com a fava de baunilha aberta e raspada;
Despeje lentamente o leite sobre os ovos batidos mexendo sem parar;
Volte ao fogo baixo mexendo até engrossar. Não deixe ferver;
Retire a fava de baunilha e deixe esfriar. Reserve.

Caramelo e como preparar

1 e ¾ xícara de chá de açúcar
2 e ½ colheres de sopa de manteiga
¾ xícara de chá de creme de leite fresco

Em uma panela antiaderente, coloque o açúcar e deixe derreter até ficar dourado;
Fora do fogo, junte em um recipiente a manteiga em pedaços e incorpore ao açúcar, mexendo rápido;
Leve a mistura para a panela e mexa constantemente;
Acrescente o creme de leite fresco suavemente, até obter uma mistura homogênea e o caramelo ficar bem liso.

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