Mil folhas de chocolate com arroz-doce

Ingredientes

250 g de chocolate 50%
150 g de arroz para risoto
1 ½ litro de leite
150 g de queijo mascarpone
50 g de açúcar
40 g de manteiga
50 ml de amareto
1 fava de baunilha
1 canela em pau

Modo de preparo

Derreta o chocolate e tempere;
Passe em uma folha de papel manteiga;
Quando estiver quase cristalizando, corte com um aro redondo para faça os discos;
Ferva o leite, açúcar, baunilha e canela. Reserve;
Em uma panela, refogue o arroz na manteiga e junte o licor para evaporar;
Adicione o leite aos poucos;
Quando estiver cozido e cremoso, junte o mascarpone e gele por 1 hora;
Monte intercalando discos de chocolate e arroz-doce.
Sirva com a espuma

Espuma de leite e como preparar

20 g de glucose
50 g de açúcar
350 g de leite
20 g de folha de gelatina
24 g de claras

Coloque as gelatinas de molho por 5 minutos;
Em uma panela, junte glucose, açúcar e leite;
Junte a gelatina e ferva até dissolver;
Prepare uma tigela com gelo para resfriar e misture;
Jogue a mistura já fria sobre as claras e bata;
Peneire, coloque em um sifão e gele na água com gelo por 10 minutos;
Coloque 3 cargas de gás e mexa a cada adição.

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